В горбуше много ценнейшего белка, есть ненасыщенные жирные кислоты, витамины – А, С, РР, группы В; минералы – калий, сера, железо, натрий, магний, кальций, фосфор, медь, фтор, цинк, марганец, йод, кобальт, хлор, хром, никель, молибден.
Горбушу считают ценной промысловой рыбой. Чтобы рыба в процессе запекания оставалась сочной, ее маринуют и запекают вместе с овощами.